Квашеная капуста зимой дает организму витамин С, клетчатку и живые бактерии для кишечника. Но польза остается, только если заквасить ее правильно: лишний сахар, уксус или тепло сводят все на нет. Рассказываем, как приготовить капусту, чтобы она хрустела и сохранила витамины. Зимой, когда свежие овощи в магазинах дорожают и теряют вкус, квашеная капуста закрывает сразу несколько потребностей организма. В ней есть клетчатка, органические кислоты, витамины С и К, а в непастеризованном продукте еще и живые молочнокислые бактерии...

Рассказываем, как заквасить капусту в домашних условиях, чтобы получилась вкусной, хрустящей и полезной. Квашеная капуста — не просто гарнир, а классика русской кухни. Без неё сложно представить кислые щи, салаты с подсолнечным маслом или просто вкусную закуску на зиму. И хотя капусту квасят по всему миру — от Польши до Кореи, у нас она особенно любима. Во время ферментации капуста не только не теряет своих полезных свойств, но и приобретает новые. Она остаётся богатым источником витамина С — причём его уровень сохраняется в продукте на протяжении месяцев...