Рассказываем, как заквасить капусту в домашних условиях, чтобы получилась вкусной, хрустящей и полезной. Квашеная капуста — не просто гарнир, а классика русской кухни. Без неё сложно представить кислые щи, салаты с подсолнечным маслом или просто вкусную закуску на зиму. И хотя капусту квасят по всему миру — от Польши до Кореи, у нас она особенно любима. Во время ферментации капуста не только не теряет своих полезных свойств, но и приобретает новые. Она остаётся богатым источником витамина С — причём его уровень сохраняется в продукте на протяжении месяцев...

Знаете, есть блюда, которые ассоциируются с настоящей осенью и подготовкой к зиме. Для меня это именно квашеная капуста — тот самый хруст, кисло-сладкий вкус и аромат, который разносится по всей кухне во время готовки. Помню, как боялась первый раз браться за это дело — казалось, там сплошная наука с пропорциями и точными температурами. А оказалось всё гораздо проще! Сегодня поделюсь своим проверенным годами рецептом засолки капусты именно в банке — без бочек, без огромных кастрюль, без лишних сложностей...