Круассан — изделие, в котором каждая технологическая операция имеет значение. Его приготовление требует не только соблюдения рецептуры, но и глубокого понимания взаимодействия ингредиентов и процессов. Начинающим пекарям важно освоить базовые принципы, которые определяют успех: выбор муки, контроль температуры, правильный замес, использование опары при необходимости, корректное слоение и точное соблюдение режимов расстойки и выпечки. Ключевой компонент — мука с содержанием белка не менее 12 % в сухом виде, предпочтительно 13 %...

Для приготовления понадобиться: Маргарин 500 г Дрожжи 20 г Яйца 3 ш Стакан воды 1, мука Размешиваем дрожжи в воде, маргарин нарезаем кусочками, смешиваем с яйцами, мукой, дрожжами. Намешать мягкое тесто, не прилипающие к рукам. Выдерживаем тесто 2 часа в холодильнике, затем раскатать и нарезать треугольниками...