Всех приветствую на канале! В минувшие выходные решил закоптить курицу. Но не цельную, а её отдельно взятые запчасти. В субботу купил сырьё, просолил. Окорока крупные, 700 (плюс-минус) грамм/ штука. Солил в этот раз исключительно нитритной солью, методом шприцевания. В воскресенье закоптил. Методику я уже детально описывал, повторяться не буду. Кстати, времени на копчение потратил намного меньше...

Копчёное куриное мясо идеально как отдельное блюдо, так и в виде добавки в салаты, закуски или в домашнюю шаурму. Базовый рецепт горячего копчения окорочков прост, с ним справится даже новичок. Ингредиенты: Куриные окорочка - 5 шт. Соль - по вкусу (мы брали 30 г на 1 кг). Чёрный молотый перец - по вкусу. Способ приготовления: 1. Куриные окорочка промойте в проточной воде и обсушите на бумажном полотенце. Шкурку не снимайте. 3. Обмажьте специями куриное мясо и отправьте в холодильник на 8-12 часов...