Процесс консервирования состоит из следующих последовательных операций: тщательной очистки грибов от различного сора, из обрезки, мойки, бланширования, варки, расфасовки, закатки банок и их стерилизации. Консервы в небольшом количестве готовят на грибных базах, в большом — на специальных заводах. Подготовка стеклянной посуды Для грибных консервов пригодны стеклянные банки емкостью от 3 до 0,25 л. Их чистота и герметичность оказывает большое влияние на качество консервов. Отобранные банки с целыми...