Сегодня будет не рецепт, скорее, а технология. Технология панировки, которая дает просто восхитительный результат. Хрусткую, но не «дубовую» корочку, практически не впитывающую масло, прячущую под собой нежнейшее филе птичьей грудки. Именно грудку использовать не обязательно, можно и филе бедра взять, но с грудкой получается самый вкусный вариант. Итак, для начала саму грудку минут на 30 замариновываем в масле со специями и солью. Порционные куски могут быть какими угодно – хоть эскалоп, хоть маленький стрипс...

Готовое филе куриной грудки в магазине стоит чуть ли не в 2 раза дороже грудки на кости с кожей, поэтому выгоднее покупать грудку на кости и разделывать ее на филе. Если покупаем целую тушку курицы, то ее можно разделать на крылья, ножки, бедра и спинку, а грудку оставить для приготовления отбивных, шашлычков, рулетиков или других оригинальных блюд. Процесс разделки очень прост и быстр, только нужно знать как правильно это сделать. Кожу и кость всегда оставляю для приготовления бульона, кожа еще может пригодиться для приготовления куриных рулетов в коже...