Всем привет! Раз уж решила пересмотреть меню и заняться планированием, то для начала решила провести не большую ревизию, остатков и готовить, задействую прежде всего остатки из холодильника. Их не много, но они есть. В морозилке у нас: с мясным и рыбным не густо (бройлер, грудка куриная, набор для ухи из форели и большой судак): Овощи заморозку набрали по акции, всего по не многу в итоге 10 пачек ( фасоль, смесь, цветная капуста, тыква). две упаковки слоенного теста и 2 Мороженки и хмель, это...

Этапов проведения ревизии три: 1. Подготовка; 2. Процесс подсчёта остатков; 3. Сверка итогов подсчёта с данными учёта. Если выявлены излишки или недостачи, эти результаты надо отразить в учётной системе. 1.Назначьте сотрудников, которые отвечают за сохранность продуктов и расходных материалов на постоянной основе (материально-ответственных лиц). 2.Назначьте день для ревизии и и сообщите об этом сотрудникам. Они должны заранее знать о проверке, если она плановая. Обычно предупреждают сотрудников Шеф-повар и су-шеф...