На повестке дня "как выучить быстро меню и винную карту". Когда я только пришла в общепит, я поняла что этот вопрос особенно остро встаёт у новичков. На мой взгляд, определнного способа нет. Но я поделюсь своим опытом.   Во -первых все зависит от заведения:Например, я работала в заведении на территории базы отдыха, поэтому посетителей было очень мало, осенью можно сказать раз два и обчелся.  Но контингент был состоятельных людей.Поэтому у меня было много времени чтобы выучить меню, и жёстких рамок не было...

В пятницу вечером гость спрашивает, нет ли орехов в новом супе, и официант уходит уточнять на кухню. Меню обновили в среду, фото карты скинули в чат с припиской «Выучите к выходным», и к пятнице официанты всё путают. Я расскажу, как выучить меню официанту без зубрёжки по фото: за три смены, по дням, а перед сменой проверить знание теми вопросами, что задают гости. Сколько это стоит, видно и без кассы: стол ждёт, пока официант ходит на кухню. Если гостю не ответили сразу, он часто берёт знакомое блюдо, а новинку не пробует, хотя карту меняли ради неё...