За последнее время я наконец смог освоить выпечку хлеба без участия дрожжей из магазина. Пока ещё можно было найти отечественные дрожжи изготовленные старым советским способом, этот вопрос не стоял так остро. Но, последний оплот рухнул и тоже перешёл на французские технологии. О чём торжественно сообщал на каждой упаковке … И, пришлось форсировать изыскания в этой области. По заказу граждан предаю огласке результаты)) Чтобы вырастить закваску нужны три вещи:
 1. Источник бродильной микрофлоры - его больше всего на ржаной, не обработанной химикатами!!! муке...

Как вырастить закваску для хлеба в домашних условиях. Как хранить и кормить закваску. Мой личный опыт.