С тестом есть одна коварная проблема: оно может выглядеть «идеально поднявшимся», пахнуть вкусно и даже быть воздушным… а на самом деле уже уйти в переброд. И тогда начинаются чудеса — хлеб оседает, булки расползаются, мякиш становится липким, а корка выходит бледной и странной. Самое обидное, что многие замечают проблему только после выпечки. Когда духовка уже всё показала без жалости. Но у перебродившего теста почти всегда есть признаки ещё ДО того, как оно отправилось в печь. И если научиться их видеть, можно спасти выпечку вовремя...