Сырники могут выглядеть идеально на сковороде, а после первого укуса оказаться плотными и «резиновыми». Чаще всего причина скрывается не в самом рецепте, а в нескольких мелочах: влажности творога, количестве муки, замешивании и температуре жарки. Если учесть эти моменты, сырники получаются мягкими внутри и с аккуратной золотистой корочкой. Для сырников удобнее брать творог средней жирности — примерно 5–9 %. Слишком сухой продукт даёт плотную массу, а очень влажный заставляет добавлять больше муки...