Нитритная соль это вещество состоящее из двух составляющих: смеси очищенной поваренной соли (NaCl) и нитрита натрия (NaNO2), который внешне напоминает сахар, иногда присутствует легкий желтый оттенок, имеет сладковатый вкус. Условное обозначается нитритной соли - E250, является сильным консервантом. Область использования нитритной соли приготовление ветчины, колбас, сосисок, сарделек, копченостей и мясных деликатесов в промышленных масштабах. Используется для усиления вкуса и запаха, сохранения красивого розового оттенка, а так же для защиты от ботулизма и увеличения срока годности продукции...

Первый раз я реально напрягся из‑за нитритов не после интернет‑страшилок. А когда увидел, как сосед «на глазок» сыпанул нитритную соль в фарш и бодро сказал: «Да ладно, соль же… хуже не будет». Будет. И самое обидное — ошибиться можно в обе стороны: перебрал — риск метгемоглобинемии, недобрал — потерял ту самую защиту от опасных бактерий, ради которой нитрит вообще используют. В нашем Telegram‑канале проходит ежемесячный розыгрыш дымогенератора. Все подробности и условия — в Telegram. Копти тут Ниже...