Одним из главных и важных отличий ирландского виски от шотландского является не тройная перегонка (в Шотландии также делают тройную, а в Ирландии много винокурен, кто делает двойную), не использование торфа в процессе соложения или нет (сейчас появляется всё больше торфяного ирландского виски), а то, что для производства ирландского виски можно использовать деревянные бочки, а у Шотландцев только дубовые, и до недавнего времени были запрещены ряд напитков, из-под которых нельзя было использовать даже дубовые бочки...