Перед разделкой селедки неплохо намотать пищевую пленку на разделочную доску. Так она не пропитается запахом рыбы, который сложно вывести. Селедку ставим на живот и острым ножом делаем надрез вдоль спины на глубину до хребта. При этом следует обойти спинной плавник с обеих сторон. Отрезаем голову рыбы и избавляемся от кишок. И только после этого вспарываем живот. Так удастся избежать повреждения внутренностей в рыбе, что придаст ей ненужную горечь. Удаляем черную пленку внутри полости живота и протираем тушку салфеткой...