Повышение уровня углекислого газа может привести к снижению содержания белка в пшенице, изменению соединений, связанных с аллергией, и ухудшению качества обычного хлеба. Результаты исследования были опубликованы в журнале Food Chemistry. Пшеница, используемая для выпечки обычного хлеба, может содержать меньше белка из-за накопления углекислого газа в воздухе. Кроме того, согласно новому полевому эксперименту в Германии, из такой муки могут получаться буханки хлеба немного меньшего размера. Исследователи также обнаружили изменения в белках, связанных с аллергией и чувствительностью к пшенице...