Привет. Так случилось, что я технолог общественного питания, а на дворе конец апреля – близится сезон шашлыков. Самое время освежить свои знания в выборе правильного мяса для жарки. Почему я пишу о жарке, ведь речь о шашлыке? Шашлык – вид жарки мяса, похожий на готовку на гриле. Большинство из нас так и готовит мясо – на решётке, т.е. на гриле, а не шампурах, как положено. Сухое приготовление пищи (гриль, жарка, запекание) сильно отличается от влажного (варка, тушение, припускание): 1. Вид мяса,...

Решил напомнить Вам, дорогие мои гурманы, как правильно выбирать мясо для шашлыка. На что обращать внимание при выборе мяса на рынке или в магазине. Эти правила работают при выборе любого мяса: свинины, говядины или баранины. Нужно сказать, что все привыкли к тому, что надо искать именно свежее мясо на рынке. Но, даже мясо вчерашней разделки может быть хорошим для шашлыка. Главное чтобы мясо было хорошим! 30 лет моего опыта выбора мяса на рынке Выбирать правильное мясо на рынке меня научила повар из Грузии Донара в середине 90-х годов прошлого века...