Мёд - пересыщенный раствор сахаров. От подобного перебора глюкоза начинает кристаллизоваться. И всё приходит к логическому равновесию. В простонародье известному, как "садка". Учёный бы изрёк более заумную фразу: осаждение глюкозы в виде моногидрата. Однако, не суть. Главный враг продукта - влага. Поскольку из-за неё дрожжевые грибки начинают лопать сахара. Аж за щеками хрустит. Неприлично испуская при этом углекислоту и винный спирт. После эстафета переходит к бактериям. Которые кислородом вконец добивают историю до уксусной кислоты и воды...