🤓Сегодня решил подробнее рассказать Вам, как восстановить закваску из сухого и замороженного состояния. 👉Начнём с сухой закваски: ✔️Во-первых, хочу обратить Ваше внимание на то, что закваску нужно правильно высушить, не поднимать температуру выше 30 градусов, и она должна полностью высохнуть. Для сушки лучше брать закваску, которая находится на пике подъёма. Только в таком случае Вы легко её восстановите! 👉 Восстанавливаем: берём 10 г высушенной закваски и добавляем в неё 20 г воды. Оставляем на 12 ч. Затем добавляем 20 г муки (если консистенция слишком густая, то добавить 10-20 г воды), хорошо перемешиваем и закваска начинает работать в обычном режиме. ✔️Замороженная закваска. Сначала нужно ее разморозить при комнатной температуре и дать ей потом нагреться до комнатной температуры. Далее покормить закваску в одинаковых пропорциях и понаблюдать, за какое время она поднимется до пика, и как себя будет вести. Отталкиваясь от этого, поймёте можно уже на ней ставить опару и печь или нужно несколько дней покормить в равных пропорциях, чтобы закваска набрала силу. ☝️ пшеничная закваска более капризная, на всякий случай, рекомендую иметь в наличие белый солод (неферментированный), в случае, если пшеничная закваска будет слабо работать, то при кормлении пол чайной ложечки солода поможет её взбодрить. ☝️ржаная закваска, в принципе, не любит холод, она теряет кислотность, поэтому после заморозки (или после холодильника) рекомендую покормить ее в равных пропорциях на протяжении 3-х дней. Всем сильных заквасок 💪 и вкусных хлебушков 😋