На рынке нам предлагают печенку говяжью, свиную, куриную, кроличью, индюшачью. Все они отличаются по внешнему виду, размеру, структуре. Если сравнивать говяжью и свиную, то говяжья гораздо крупнее: средний вес может достигать 4–5 кг, тогда как свиная не больше 2 кг. А положив их рядом, вы сразу заметите разницу не только в размере, но и в цвете. У обеих печенок цвет красно-коричневый, но говяжья гораздо темнее, насыщеннее; свиная светлее. Еще одно характерное отличие — на поверхности свиной печенки пленка очень тонкая, практически незаметная, с ромбовидным узором...

Чтобы печенка во рту таяла, чтобы румяная, поджаристая снаружи - как как масло нежная внутри: как удачно пожарить куриную печенку. И индюшиную, кстати. И что мы делаем не так при приготовлении, и печенка сухая, плотная, жесткая или “резиновая”: наши промахи. И не размораживать в воде - особенно горячей. Вот запомнился комментарий: почему все и всегда разговор о мясе начинают с разморозки - кому это надо? И правильно начинают. А кому надо? Мясу - и печенке :) Чтобы мясо (и печенка) не отдавали сок при разморозке, размораживать их нужно медленно...