Вяленой называют подсоленную и подсушенную на воздухе рыбу. Вялить ее лучше весной и осенью в прохладную и сухую погоду. Летом в жаркое время быстро горкнет рыбий жир. Существует три любительских способа вяления рыбы: сухой, тузлучный и ящичный. Вялить можно воблу, тарань, плотву, густеру, подлещика, красноперку, усача, рыбца, чехонь, сома, жереха, окуня и мелкую щуку. Лучше всего брать рыбу весом 250—500 г. Средняя норма соли— на 1 кг рыбы 150— 200 г. Сухой способ. В прохладное время года рыбу весом до 300 г можно не потрошить, в жару — потрошить обязательно...