Вяленая чехонь удаётся не тогда, когда она просто просолилась, а когда мясо остаётся мягким и слоистым, легко идёт вдоль хребта и отдаёт тёплым пряным духом: лавром, перцем и лёгкой ноткой, которую хочется назвать копчёной. Ни коптильни, ни редких специй не нужно. Всё делают соль и правильная сушка. Один приём перед подвешиванием решает, получится нежная рыбка или плотный сухарь почти без запаха. Про него я расскажу в разделе про сушку, а пока главное. Коротко: чехонь 1 кг, соль крупная 150 г, перец и лавр по желанию...