Суп харчо – одно из наиболее известных блюд кавказской кухни. Часто в его рецептуру вносятся значительные изменения и дополнения для его упрощения или адаптации к российским реалиям. Нельзя сказать, становятся ли его вкусовые качества от этого лучше или хуже – всё зависит от индивидуальных предпочтений. Но здесь хочется рассмотреть оригинальный рецепт харчо, как его издавна готовят в горных селениях Грузии. А положительные качества чугуна, как материала для производства посуды, известны человеку с древних времён...

Суп Харчо - блюдо грузинской кухни. Главный секрет этого супа, о чем не догадывается большинство российских хозяек, он должен быть ОЧЕНЬ острым, даже очень-очень острым. Только в этом случае получится насладиться всей прелестью этого блюда, познать все его вкусы. А вот готовить Харчо можно не только из баранины или говядины, для этого грузинского блюда так же подойдут курица и свинина, и даже рыба, например, осетр. А так же невозможно Харчо представить без свежей ароматной зелени. В идеале должна быть кинза, но (если не любите) заменить можно на петрушку, райхон, эстрагон...