Перловка — это, пожалуй, одна из самых недооцененных круп на нашей кухне. У многих она ассоциируется с армейской «шрапнелью» или скучными школьными обедами. А зря! Если подойти к делу с умом и щепоткой любви, обычный ячмень превращается в гастрономический шедевр, который по текстуре может потягаться с пафосным ризотто. Давайте разберемся, как варить перловку на воде? так, чтобы домашние просили добавки. Слушайте, нельзя просто взять и высыпать крупу в кипяток. Точнее, можно, но результат вас вряд ли обрадует. Первым делом перловку нужно хорошенько промыть. Прямо «до седьмого пота», пока вода не станет кристально чистой...

Перловка рассыпчатая — это в первую очередь вопрос замачивания и точного количества воды. Если насыпать крупу в кастрюлю и налить воду на глаз, получится клейкая масса, которую домашние едят без удовольствия. Ниже — проверенный способ, пропорции на 200 г крупы, время варки и разбор ошибок, из-за которых перловка остаётся жёсткой. Считаю от стакана объёмом 250 мл. Один стакан перловки — это примерно 200 г сухой крупы, из неё выходит 600–650 г готовой каши, то есть 4–5 порций гарнира. Посуда важнее, чем кажется: берите кастрюлю с толстым дном объёмом 2–2,5 л на 200 г крупы. В тесной кастрюле на литр крупе негде развариваться, и низ пригорает раньше, чем середина доходит...