Домашний зефир — это кондитерское изделие на основе фруктово-ягодного пюре, сахара и яичного белка, структуру которого фиксирует растительный загуститель агар-агар. Правильный рецепт домашнего зефира позволяет получить десерт с чистым составом, который стабилизируется при комнатной температуре за несколько часов и не требует промышленного оборудования для производства. Многие думают, что зефир в домашних условиях — это лотерея. На самом деле это чистая химия. Главная причина фиаско (когда вместо упругих завитков получается липкая жижа) — использование непроверенных пропорций...

Простой рецепт зефира, без уваривания пюре. Можно сделать из клубники, малины или смородины. Я покажу на примере клубничного зефира. В первую очередь нужно подготовить лист пергамента куда будем отсаживать зефир, и мешок с насадкой. Если мешка с насадкой нет, можно зефир залить в форму, об этом расскажу дальше. Ягодное пюре. Клубнику пробиваю погружным блендером. Можно свежую или замороженную ( предварительно разморозить). Малину или смородину также пробиваем блендером, но дополнительно ещё пюре нужно протереть через сито, от косточек...