Давайте честно: когда мы покупаем филе минтая или трески, голова и хвост обычно уходят в мусорку. А ведь это — самый наваристый, самый ароматный материал для ухи. В рыбе всё «вкусное» как раз там, где кости, кожа и хрящи: там коллаген, там жир, там глубина...