Свежий кальмар доступен далеко не везде, да и цена его кусается. Замороженные же стоят дешевле, хранятся дольше и ничем не уступают свежему варианту. Главное правильно выбрать и разморозить. Выбираем замороженного кальмара Качественный кальмар имеет ровный светло-кремовый оттенок. Иногда слегка розоватый. Темные пятна, серость или желтизна говорят о неправильном хранении или низком качестве сырья. А вот коричневые полоски вдоль спины вполне допустимы. Это пигментная линия, которую легко удалить ножом перед приготовлением...

Кальмары — деликатесный морепродукт, который богат белком и содержит двойную суточную норму йода, но при неправильном приготовлении превращается в резиновую массу. Секрет успеха кроется в точном соблюдении времени термической обработки: буквально одна лишняя минута способна испортить блюдо. Все подробности — в материале «Известий». Качество готового блюда напрямую зависит от правильного выбора морепродукта на этапе покупки. В магазинах представлены замороженные и охлажденные кальмары, очищенные и неочищенные тушки...