Куриный суп с домашней лапшой получается прозрачным и наваристым, если варить лапшу в отдельной воде, а бульон не кипятить бурно. Ниже — проверенные пропорции теста, время варки и признаки, по которым видно, что лапша готова и не превратится в кашу. Рецепт рассчитан на кастрюлю 3 л и 4–5 тарелок густого супа. Сварите бульон из курицы на медленном огне 60–90 минут, не давая ему бурно кипеть. Замесите крутое тесто из 200 г муки и 2 яиц, дайте ему отдохнуть 30 минут, раскатайте в пласт 1–1,5 мм и нарежьте полосками 2–3 мм. Лапшу отварите отдельно 2–3 минуты и положите в тарелку перед подачей — тогда бульон останется светлым, а лапша упругой...