…И не нужны хитрости и уловки для рубиново-красного цвета и вкуса: достаточно этих тонкостей. Да, а ведь борщ раньше варили иначе. И это не капустный суп со свеклой и “зажаркой”. Вот нашла я рецепт советских времен в бабушкиной кулинарной книге. И до чего же он отличается от современных - здорово отличается. Хотя эти моменты перекликаются с советами многих шеф-поваров. Да, ингредиенты те же, и вроде бы кардинальных отличий нет. Но если вчитаться в рецепт, становится ясно: это те тонкости, создающие борщ таким, каким он должен быть...

В старых кулинарных книгах хранятся не просто рецепты, а вкус времени. Один из них — рецепт борща 1952 года. Этот борщ не похож на современный: без зажарки, с тушеными овощами и акцентом на вкус бульона. Основные отличия: 1. Без зажарки. Овощи не обжаривают, а тушат в бульоне или масле на медленном огне. Это сохраняет цвет, аромат и полезные вещества. 2. Секрет цвета. Для яркого борща добавляют столовую ложку уксуса и столько же сахара в начале приготовления. Уксус стабилизирует цвет, а сахар смягчает кислинку...