Поймать рыбу — это половина дела. Вторая, не менее важная, — приготовить её так, чтобы она не пахла тиной, не развалилась и не была сухой. Часто даже хороший улов разочаровывает именно на сковороде. И это обидно, потому что свежая рыба — один из самых благодарных продуктов на кухне...

В нашем понимании уха — блюдо исключительно рыбное. Если верить Вильяму Похлебкину, раньше так называли и отвары из мяса или курицы. В последние столетия термин закрепился за горячим рыбным супом. Основная составляющая ухи — прозрачный ароматный бульон, поэтому вкус рыбы выходит на первый план. Рассказываем, как выбрать хорошую рыбу для ухи, с чем ее сочетать и как варить полезный суп дома.  🐡 Из какой речной рыбы лучше готовить уху   Похлебкин утверждал, что рыба для ухи должна отличаться клейкостью, нежностью и сладостью...