Забудьте о сухой и жесткой печени навсегда. Три проверенных метода от шеф-поваров превратят обычный субпродукт в ресторанное блюдо, пишет дзен-канал "В саду у Валентинки" (18+). Бланширование: запечатываем соки Нарезайте субпродукт крупно: мелкие ломтики из-за площади соприкосновения мгновенно теряют влагу. Опустите куски в крутой кипяток ровно на 30 секунд, затем сразу переложите под струю ледяной воды. Резкий перепад температур заставит внешний белок свернуться, создав герметичную оболочку. При жарке весь сок останется внутри, а ломтики не скукожатся...

Свиная печень – очень вкусный, полезный и, что немаловажно, экономный и доступный продукт питания. Готовить ее не сложно, даже новичок в кулинарии легко сможет порадовать себя и свою семью питательным обедом или ужином с этим мясным продуктом. Для некоторых блюд, например, паштетов или салатов, требуется именно отварная печень, поэтому у многих хозяек возникает закономерный вопрос: а сколько времени необходимо варить свиную печень, для того чтобы она не стала «резиновой», а получилась действительно вкусной, нежной и сочной? 1...