Как варить кофе в турке: что нужно и как это работает Кофе в турке варят из очень тонкого помола в небольшом количестве холодной воды на слабом огне и снимают, когда поднимется пена, не доводя до кипения. Фильтра нет, поэтому весь вкус зависит от помола, пропорции и огня. Знакомо: отвернулись на секунду, и кофе уже на плите, а в чашке горечь и жижа. Обычно виноват не кофе, а огонь и помол, и это чинится за один заход. Турка (она же джезва) - маленькая посуда с узким горлышком и широким основанием...