Макароны с сыром обычно представляют запеканкой из духовки. А всё главное происходит на плите: соус, макароны и сыр встречаются в одной сковороде, накрываются крышкой, и сырная шапка схватывается прямо там. Духовка нужна только ради золотистых пятен, и то по желанию. Соус чаще всего губит знакомая привычка: его греют вместе с сыром. Сыр идёт в основу, снятую с огня, и доходит до гладкости от её тепла. Подержите его на огне, и белок сожмётся, жир выйдет наружу, а в сотейнике вместо соуса окажутся крупинки в масле...