Приготовление кваса предусматривает проведение нескольких этапов. Так, для создания вкусного кваса нужно иметь ржаную закваску (стартер) и идеальный квасной хлеб. Рецепт закваски из ржаной муки Это оптимальный вариант стартера. Его главное отличие – подкисление смеси несладким ананасовым соком. В нём есть фруктоза, которая подкармливает лактобактерии. А ещё она понижает рН закваски в самом начале (патогенная микрофлора в ней не сможет размножаться). Сок из магазина не подойдёт, только из настоящего фрукта...