Кольца кальмара в кляре держат на сковороде 2–3 минуты, пока корочка не станет ровно золотой. Перед этим их не отваривают. Рецепты «сначала 3 минуты в кастрюле, потом 5–7 на масле» как раз и дают резину: белок уже схватился, кляр только греет его дальше 🦑 Пошагово с граммами: кальмары в хрустящем кляре. Как сварить тушку для салата, без кляра — в гиде сколько варить кальмары. На витрине в Ставрополе это разные пачки, не «кальмар вообще». Кольца 3–9 см уже нарезаны. Вторая нарезка и кипяток им не нужны...