Сколько хозяек, столько и мнений по поводу того, как правильно надо варить кальмары, сколько минут их надо варить. Мнений много, и я решила выработать свой взгляд на этот вопрос. Во-первых, если кальмары замороженные, их надо разморозить, причем не с помощью горячей или холодной воды из-под крана, а лучше всего размораживать кальмары на воздухе: т.е. их надо просто вытянуть из морозилки или из холодильника, чтобы они на кухне сами по себе оттаяли. Затем кальмары надо очистить от розово-коричневого защитного верхнего слоя-пленки с помощью ножа...

В кипящую воду положить не очищенных, можно даже замороженных кальмаров, довести воду до кипения, варить кальмаров 3-5 минут, достать вилкой, почистить ножом, кожура при варке почти вся уходит в воду, убрать внутри хорду и внутренности, порезать соломкой. Воду слить.