Французы называют это «яйцом в мешочке», но сам мешочек — фикция. Белок сворачивается в воде сам, без уксуса, без воронки и без нервного всматривания в кастрюлю. Секрет не в трюке, а в свежести продукта и температуре воды, которую большинство рецептов указывают неверно. История яйца пашот начинается задолго до того, как кулинарные школы придумали свои строгие правила. В книге Le Ménagier de Paris, написанной в 1393 году, уже описан способ приготовления яиц в кипящей воде без скорлупы. И там нет ни слова об уксусе...