Описание приготовления: Голяшка говяжья – это нижняя часть ноги говяжьей туши, содержащая крепления и сухожилия. Чаще всего холодец говяжий готовят именно из говяжьей голяшки по причине большого количества мяса и насыщенного и концентрированного клейкими веществами бульона из него. Долгое...

В теории я знаю, что после долгой варки мяса с костями бульон должен застыть, так собственно и получается холодец. Поэтому недоумевал - зачем здесь желатин. Ответ на свой вопрос получил на практике. Так вышло, что сваренное мясо мне не удалось сразу разобрать, поэтому кастрюлю вынес на лоджию (дело было поздней осенью). Ну а когда занес кастрюлю (прошло около 4 часов), желе стало густым, но не застыло. Так я и понял, что без желатина этот довольно постный холодец не застынет. Кстати, блюдо получилось...