Суп харчо у нас в стране делит первую строчку по популярности с борщом. С некоторого времени харчо и для меня стал одним из любимых супов. Признаюсь, мы не любим жирные супы. Нам нравится, чтобы они были насыщенные, ароматные, но не жирные. До путешествия по Грузии я ненавидела этот суп. Все, что я пробовала в московском общепите представляло собой просто жирный рисовый суп с томатом, той или иной степени остроты. А вот в Грузии я им просто объедалась, когда распробовала. Харчо с говядиной...

Харчо – первое блюдо, отличающееся густотой. Для приготовления требуется много мяса, других продуктов. Для придания особого вкуса используют классическую специю уцхо-сунели, но часто возможна замена в виде хмели-сунели. В суп добавляют соус ткемали, приготовленный на основе красных слив или алычи, отличающийся кисло-острым вкусом. Добавляют чеснок, зелень. От специй во многом зависит, каким будет вкус. Выбор продуктов для харчо Начинают с выбора подходящих ингредиентов. Для приготовления бульона выбирают свежую, качественную говядину...