Харчо с картошкой и рисом — редкий случай, когда кулинарная вольность стала семейной классикой. В классическом грузинском харчо картофеля нет: в одних регионах его варят с рисом, в других — с кукурузной мукой или только с орехами. Добавление картошки сделало суп по-настоящему «нашим»: сытным, густым, уютным. Одна из версий связывает харчо с Мегрелией — западногрузинской областью. Именно там распространён вариант без риса, с кукурузной мукой и большим количеством орехов. Название «харчо» восходит к грузинскому «дзрохис хорци харшот» — «говяжье мясо для варки», то есть «суп из говядины»...