Первая банка обычно уходит быстрее, чем остывает варёная картошка. Маринованные грузди через полгода остаются упругими, и уксус тут не главный: сначала 2–3 дня вымачивания, потом ровно 15 минут варки, затем маринад и выдержка. А ещё есть ошибка, из-за которой грузди к Новому году превращаются в мягкую кашу, — и допускают её почти все. О ней ближе к концу. Коротко: свежие грузди, соль, сахар, уксус 9%, чеснок, лаврушка, перец горошком, укроп, листья смородины. Время: 2–3 дня на вымачивание, 40 минут на готовку, 7–10 дней на выдержку...