Для меня грибной суп — это всегда про глубочайший аромат лесной подстилки, дождя и чего-то такого уютно-осеннего. Не просто бульон с грибами, а именно насыщенное, почти брутальное блюдо. Я перепробовал кучу способов и понял, что главное — это не сварить грибы, а «вытянуть» из них весь вкус. Вот как я это делаю. Начинаю, конечно, с грибов. Идеально — свежие лесные: белые, подберёзовики, подосиновики. Но и шампиньоны с вешенками сработают, если их правильно подготовить. Свежие грибы чищу, мою и режу не мелко — на четвертинки или крупные ломтики. Если беру замороженные (те же белые), то не размораживаю, а сразу в кастрюлю...