Большинство современных любителей китайского чая заваривают его привычным способом — в гайвани или чайнике, используя горячую воду из электрического чайника. Но в провинции Гуандун сохранилась особая традиция — Лао Хуо Ча (老火茶), то есть «чай на старом огне». Это не просто заваривание, а варка чая на углях, которая превращает напиток в густой, насыщенный и согревающий эликсир. Изначально этот метод использовали в деревнях и чайных домах Гуандуна: чай варили в больших глиняных или металлических котелках прямо на углях...

Один мой приятель привез из армии сувенир: кубик сухого горохового супа. На нем была лаконичная инструкция: «Разжевать. Запить водой». Когда я ничего не успеваю, и мне кажется, что остановиться и расслабиться некогда – я вспоминаю этот кубик. Притормаживаю и делаю то же самое, но медленно, вдумчиво и со вкусом. И каждый раз обнаруживаю, что времени достаточно. Сегодня мы не будем спешить, бросать щепотку чая прямо в чашку и пить почти кипяток. Сегодня мы остановим время и будем священнодействовать...