КАК ВАРИТЬ ЧАЙ #чайный_практикум       Варка чая может не только изменить, сделать более оригинальным вкус чая, но и улучшить содержание в нем антиоксидантов. Строго говоря, варку чая можно разделить на два способа: один – варить сухую заварку. Другой способ – сначала залить на несколько секунд сухой чай кипятком, слить воду, повторить процедуру, чтобы распарить листья, а затем сварить их на медленном огне в чайнике или горшке. Например, белый чай с мягким и легким вкусом подходит для первого способа, а темный чай с насыщенным и сильным вкусом лучше всего сварить вторым способом. Таким образом можно избежать излишней терпкости и получения слишком крепкого чая. Хотя варка чая, кажется, имеет определённые преимущества, это не означает, что весь чай пригоден для этого метода. Какие же чаи лучше подходят для варки? Черный чай Черный чай (типа хэйча) относится к чаю полной ферментации и вполне подходит для варки. Но стоит помнить, что лучший вариант здесь, как считают многие, – варить такой чай с добавками. Это могут быть молоко, сахар, имбирь, корки мандарина и другие полезные добавки. При этом сваренный черный чай станет более мягким на вкус, а молоко или сахар скроют горечь и придадут ему более насыщенный аромат. Чай Улун Это полуферментированный чай, в котором мы найдем очарование черного чая и аромат зеленого. Он отлично заваривается, но свежий улун лучше не использовать. Варка может его легко испортить, легко вызвать горький вкус и скрыть изначальный цветочный аромат. Что касается некоторых выдержанных улунов, таких, например, как  Да Хун Пао, то их можно успешно варить. Но при этом лучше всего воспользоваться вторым способом и предварительно обработать чай горячей водой с минимальной экспликацией. Белый чай Многие из вас наверняка слышали о варке выдержанного белого чая. Это стало возможным, потому что у него толстые стебли, богатые клетчаткой и питательными веществами. Белый чай можно варить напрямую, сразу поместив в варочную ёмкость. Чай Пуэр Этот чай лучше всего подходит для варки. Но и здесь есть свои нюансы – свежий шэн пуэр лучше заваривать и получать удовольствие от игры вкуса и аромата.  Если же шэн отварить, то напиток может получится такой крепости, что это навредит нашему желудку и помешает хорошему сну. Для варки отлично подходят шу пуэры даже среднего качества. Сваренный Пуэр отлично раскроит все свои лучшие стороны. Как варить? Шаги: •    Разбудите чайные листья, замочив их в прохладной питьевой воде примерно на час. •    Разогрейте чайную посуду, в которой будете варить чай, ополоснув ее горячей водой. •    Налейте достаточно воды, чтобы заполнить сосуд для заваривания на 2/3 (возможно, вы захотите использовать меньше воды, если у вас большой чайник). •    Поставьте посуду на открытый огонь или на электронную плиту. Когда вода закипит, добавьте небольшую щепотку соли для Пуэра или хейча, но не для улунов. •    Ложкой размешайте кипящую воду, создав водоворот, и добавьте в него замоченные чайные листья. Водоворот поможет им сразу опуститься на дно и равномерно вариться. Время варки индивидуально. Обычно оно составляет около 5 минут и больше. •    Если вы выбрали второй способ варки, то прокипятите чайные листья секунд 20-30 и быстро вылейте всё в приготовленную ёмкость. •    Продолжайте делать это 3-4 раза, постепенно увеличивая время заваривания и попутно добавляя воды, а затем переходите в режим варки. Другие способы варки чая Тибетский чай Тибетский стиль варки чая существует на протяжении веков. Чтобы приготовить чай по-тибетски, шу пуэр (или черный чай типа хэйча) варят вместе с животным маслом и солью. В результате получается насыщенный, сливочный, питательный, согревающий и энергичный напиток, который помогает пережить холодную погоду. Марокканский чай Крепкий зеленый чай (чай-порох), а иногда и черный чай варят вместе со свежими листьями мяты и большим количеством сахара. Чай насыщенный, бодрящий и ароматный. Первая порция очень терпкая и горькая, а последней, сладкой можно угостить даже детей. К такому чаю обязательны закуски.