По давней традиции супы называются первым блюдом обеда. Объясняется это тем, что они вызывают обильное сокоотделение, возбуждают аппетит, тем самым улучшают пищеварение, благотворно воздействуют на усвоение остальных блюд обеда. Русская кулинария отличается особо богатым выбором всевозможных супов, а щи, борщи, рассольники, солянки, уха с расстегаями, окрошки, ботвиньи составляют характерную особенность национальной кухни. Супы готовят на мясных, рыбных, грибных бульонах, на овощных, фруктов-ягодных отварах, а также на молоке и хлебном квасе...
Ингредиенты для бульона: Приготовление: Бульон Лучше попросить мясника кости напилить. Посолить и поперчить их, разогреть духовку до максимума, запекать кости 15 минут, чтобы они максимально сгорели. Достать, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на сильный огонь. После закипания пенку снимать не надо. Огонь убавить, держать на нем 6 часов. При необходимости добавить воды. Положить копчёные свиные ребра, добавить кориандр, лемонграсс и кумин. Оставить вариться еще час. Кости выкинуть, положить свинину и варить еще два часа на медленном огне...