Адыгейский сыр — один из самых простых и быстрых домашних сыров, который можно сделать своими руками в домашних условиях. Для него не нужно специальных приспособлений и ферментов. Сыр прекрасно получается из магазинного пастеризованного молока. Существует два варианта приготовления этого сыра — на творожной сыворотке и на уксусе. Классический рецепт — на творожной сыворотке. Но и на уксусе сыр получается ничуть не хуже. Разница во вкусе и текстуре. На сыворотке сыр более сливочный и рыхлый, на уксусе — вкус более нейтральный, а текстура более плотная, сырная...

Его называют визитной карточкой Адыгеи и едва ли не самым демократичным сыром в России. Мягкий, чуть рассыпчатый, с легкой кислинкой — он есть почти в каждом магазине. Но настоящий, домашний адыгейский сыр варят совсем иначе. Без заквасок из пакетиков, без заводских технологий — только парное молоко, живая сыворотка и руки, помнящие рецепт 40 лет. Мы нашли хранительницу традиции Светлану Хуако в ауле Пчегталукай и узнали все: как правильно варить, коптить, сушить и сколько можно есть без вреда для здоровья...