Когда варишь сыр дома, чувствуешь себя немного волшебницей. Или немного сумасшедшей — это смотря с какой стороны смотреть. Все подготовительные работы к этому моменту закончились: молоко в кастрюле, уксус разведён заранее, плита включена. Начинается собственно варка, и держится она на одном числе — 93 градуса. И 93 градуса это не на глаз, а по термометру. Пока молоко нагревается, его надо периодически перемешивать. Так оно греется равномерно и не пригорает ко дну кастрюли. Не отходи никуда: пригорит — и настроение испортится вместе с сыром...

Знаете, есть такие продукты, которые буквально пахнут домом, уютом и чем-то настоящим. Адыгейский сыр — как раз из этой компании. Это не просто еда, а целая история, запечатанная в белоснежный, нежный круг с характерным рисунком от плетёной корзинки. Самое приятное? Вам не нужно ехать на кавказские рынки, чтобы ощутить этот вкус. Давайте-ка разберемся, как приготовить адыгейский сыр прямо у себя на кухне, не потратив на это целое состояние и кучу нервов. Прежде всего, забудьте про сложные закваски, сычужные ферменты и лаборатории в подвале. Суть этого сыра в его первозданной чистоте. По сути, нам нужны всего две вещи: хорошее молоко и кислая среда...