Если Вы хотите начать текст с новой строки в экселе, то нужно наживать по время работы в ячейке на комбинацию клавиш ALT и ENTER. Тогда текст можно будет вводить с новой строки. Важно помнить, что перенос текста на новую строку - это уже новое значение, новый полноценный символ в данных. Этот новый символ может как-то помешать в будущем работать с данными - это надо понимать и помнить...

Панель быстрого доступа (Quick Access Toolbar, QAT) — простейший инструмент для настройки интерфейса "под себя". Туда можно добавить любую команду — как с ленты, так и из списка вообще всех команд и инструментов Excel. Добавить любую команду с ленты просто: щелкните правой кнопкой мыши и выберите "Добавить на панель быстрого доступа": А вот чтобы добавить команды, которых на ленте нет, зайдите в параметры Excel — Панель быстрого доступа (либо на самой панели в выпадающем списке выберите "Другие команды…", More Commands…)...