Ох уж этот хрустящий, ядреный деликатес, без которого и зима — не зима, и борщ — не борщ! Казалось бы, ну что тут сложного: нашинковал, посолил, прижал гнетом и жди. Но вот тут-то и кроется главный подвох. Стоит банке постоять лишний денек в тепле — и привет, мягкая, кислая «тряпка». Недобродит — останется безвкусным сырым овощем. Так как определить, что капуста заквасилась, и при этом не проворонить тот самый идеальный момент? Давайте разбираться вместе, полагаясь на опыт бабушек и капельку кулинарного чутья. Первое, на что мы смотрим, — это, конечно, жизнь внутри банки. В первые дни капуста активно «дышит»...