Есть несколько признаков, по которым можно определить что квашеной естественным образом (а она самая полезная) капусты не получится. Естественно, если посадить на огороде правильные сорта, правильно их выращивать, вовремя снять и правильно хранить до заквашивания, то выйдет всё как надо. Но что греха таить. Мало кто из садоводов-дачников выращивает поздние сорта. В основном - летние и раннеосенние "на поесть". В большинстве случаев капусту для квашения мы покупаем. Это значит, что берём ту, которую привезли в магазин...

Обычную квашеную капусту раньше, чем через пять дней не получить. Если же, конечно, капуста нужна настоящая квашеная, а не солёная в рассоле. Разница между ними принципиальная. Если в первой – море витамин «С» и прочих полезных молочнокислых бактерий, которые множатся в процессе квашения, то во второй – только потенциальные камни в почках и клетчатка. Пять дней – это я ещё оптимистично. Это при условии, что капуста выбрана правильная, сахаристая и белая, типа Славы. Да ещё желательно, со своего огорода, тогда точно заквасится...