В мире ресторанов, где вкус и обслуживание играют ключевую роль, один из важнейших показателей — средний чек. Он позволяет владельцам ресторанов оценить, насколько успешно они работают со своими гостями. Давайте разберемся, что такое средний чек, и как его повысить при помощи воронки продаж и цифровизации. Средний чек — это средняя сумма денег, которую каждый гость оставляет в ресторане за одно посещение. Это один из столпов, на которых держится статистика ресторанного бизнеса. Умение его повышать — это искусство увеличения прибыли...

Гость приходит в заведение общепита с четко определенной потребностью поесть или выпить. Чтобы побудить гостя заказать больше, можно использовать следующие методы: 1. Оптимизация меню ресторана. 2. Кивок "Салливана". 3. Использование персоналом приемов доп. продаж. 4. Продажа алкогольных напитков за счет закусок. 5. "Выгодные" специальные предложения. 6. Мотивация персонала. 7. Предложение большего объема/цены блюда. 8. Составление расширенного меню для официантов. Начнем разбирать каждый метод чуть подробнее...