Итак, вы открыли кафе. Гости приходят, заказывают, уходят. Казалось бы, всё идет по плану. Но задумывались ли вы, сколько в среднем тратит каждый ваш клиент за один визит? Это и есть средний чек. Простая, на первый взгляд, метрика, но для бизнеса — настоящее сокровище. Понимание, как он формируется и как на него влиять, — это ключ к стабильной прибыли и развитию вашего заведения. Зачем вообще заморачиваться с этим показателем? Всё просто. Увеличение среднего чека — один из самых эффективных способов нарастить выручку, не привлекая при этом больше посетителей...

Гость приходит в заведение общепита с четко определенной потребностью поесть или выпить. Чтобы побудить гостя заказать больше, можно использовать следующие методы: 1. Оптимизация меню ресторана. 2. Кивок "Салливана". 3. Использование персоналом приемов доп. продаж. 4. Продажа алкогольных напитков за счет закусок. 5. "Выгодные" специальные предложения. 6. Мотивация персонала. 7. Предложение большего объема/цены блюда. 8. Составление расширенного меню для официантов. Начнем разбирать каждый метод чуть подробнее...